De combinatie met het 1k6 staal, wat iets harder is gesmeed dan andere mono steels, geeft dit een perfect presterend mes. Gebrand eiken octaaf heft, wat iets zwaarder is, zorgt ervoor dat het mes mooi in balans is op de krop. Hierdoor onderscheidt de Enkoku serie zich van een groot deel van andere Japanse messen met octaaf heft, die altijd wat meer aan de voorzijde het zwaartepunt hebben en waar wij als westerse gebruikers vaak aan moeten wennen.
Wat is een Sujikiki?
Het Sujihiki model is eigenlijk een slicer, een vlees- of vismes met een lang lemmet. Het dunne, smalle lemmet snijdt gemakkelijk door vlees en vis, ideaal om te portioneren.